Ingredientes
· 2 e 1/2 kg de filé de pintado
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
· 2 e 1/2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e picada (250 g)
· 3 mangas cortadas em tiras (900 g)
· 12 fatias de bacon (180 g)
Geléia de cebola
· 1 kg de cebola picada
· 4 colheres (sopa) de alho picado (50 g)
· 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
· 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de vinagre (120 ml)
Acessório
· Barbante
Modo de preparo
Retire as duas extremidades do filé, abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar, como uma manta. Tempere com o sal e a pimenta. Espalhe a castanha de caju e a manga sobre o filé. Enrole como um rocambole, envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar. Sirva acompanhado da geléia de cebola.
Geléia de cebola
Em uma assadeira, coloque a cebola, o alho, o açúcar, a manteiga e o sal. Asse no forno preaquecido a 180ºC por uma hora, mexendo de vez em quando. Retire do forno e misture o vinagre. Esta geléia dura até um mês em vidro esterilizado e bem fechado na geladeira.
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